• 1 kg d’agneau en morceaux mélangés : haut de gigot, collier, plat de côtes
• 
  8 carottes en botte
• 
  8 navets en bottes
• 
  12 oignons
• 
  10 pommes de terre moyennes
• 
  8 gousses d’ ail frais ou 4 sèches
• 
  75 g de double concentrés de tomates
• 
  3 cuillères à café de gros sel
• 
  1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé
• 
  1 bouquet garni
• 
  1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible)
• 
  3 cuillères à soupe d’ huile d’olive
• 
  1 bouquet de persil
• 
  épice à couscous

1. Etape 1

   Faire revenir l’agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d’huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de sel.

2. Etape 2

   Quand les morceaux sont dorés, ajouter l’ail écrasé et le concentré de tomates.

3. Etape 3

   Retirer la viande et la réserver, faire dorer la farine dans le jus et ajouter le bouillon chaud en le fouettant.

4. Etape 4

   Mettre la viande dans cette sauce, qui ne doit pas être trop liquide, en ajoutant le bouquet garni. Faire cuire à feu doux, au four ou dans une cocotte.

5. Etape 5

   Au bout de 3/4 d’heure, couper les carottes et les navets en deux, les faire sauter avec les oignons dans 1 cuillère d’huile d’olive, avec des épices à couscous et du sel.

6. Etape 6

   Quand ils sont dorés, les rajouter à la viande et prendre une louche de sauce de cuisson pour déglacer la sauteuse, remettre ce jus dans le plat de cuisson.

7. Etape 7

   La sauce ne doit pas être trop liquide et doit juste couvrir les légumes et la viande. Cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

8. Etape 8

   Rajouter les pommes de terre coupées en deux si nécessaire, et vérifier l’assaisonnement.

9. Etape 9

   Au bout de 3/4 d’heure, dégraisser la sauce et servir avec un hachis de persil frais.

Une recette de http://www.marmiton.org