Ingrédients / pour 4 personnes

Pour une vingtaine de Lebkuchen de 4 cm de diamètre environ :

• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 25 g de miel
• 70 g d’écorces d’orange et de citron hachées finement
• 45 g d’amandes mondées (ou non mondées) grossièrement concassées
• 45 g d’amandes en poudre
• 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices (disponible dans la gamme du Comptoir Africain)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre  (disponible dans la gamme du Comptoir Africain)
• 100 g de farine T45 ou T55
• 50 g de farine de seigle (épiceries bio)
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Pour façonner les Lebkuchen :

• 1 poche à douille ou bien
• 30 g de beurre fondu ou 3 cuillères à soupe d’huile neutre et une paire de gants très fins (en latex par exemple)

Pour le glaçage :

• 100 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de jus de citron (environ)

Faites blanchir le mélange de sucre et d’oeufs. Ajoutez les écorces d’orange et de citron, le miel légèrement tiédi, les amandes concassées, les amandes en poudre et les épices, puis les farines et le bicarbonate. Mélangez de manière à obtenir une pâte homogène (ça ne se met pas en boule, ça reste très collant, normal). Laissez reposer pendant 4 heures au réfrigérateur. La pâte va, sous l’action du bicarbonate, lever légèrement.
Découpez une feuille de papier cuisson. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la feuille. La pâte à Lebkuchen est collante et très difficile à manipuler. Si vous avez une poche à douille, c’est le moment de vous en servir. Si ce n’est pas le cas, munissez-vous d’une paire de gants très fins en latex. Enduisez vos mains gantées de beurre fondu (ou d’huile neutre, ça ne donne pas de goût particulier aux pains d’épices). Façonnez des boules de pâte d’environ 2-3 cm de diamètre. Une fois les boules formées, disposez-les sur le papier de cuisson en les espaçant de 4-5 cm environ, puis aplatissez-les avec la paume de la main (main toujours gantée et enduite de beurre ; il sera nécessaire, périodiquement, d’enduire à nouveau vos gants de beurre ou d’huile après avoir retiré le surplus de pâte qui va immanquablement s’accumuler au fil du travail).
A l’issue de cette étape, vos Lebkuchen devraient ressembler à des disques de pâte brillante à peu près réguliers. Laissez-les sécher toute une nuit ou toute une journée, à température ambiante.
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Faites cuire les Lebkuchen pendant 10 à 15 minutes si vous avez un four à chaleur tournante. Ils doivent à peine dorer et rester moelleux. Ils deviendront plus fermes en refroidissant. Trop cuits, ils deviendraient secs, ce serait horrible. Laissez-les tiédir avant de les décoller du papier sulfurisé.

Pour finir
Lebkuchen (petits pains d’épices allemands) : Etape 5 Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace au jus de citron dans un petit bol. Il doit être assez liquide pour pouvoir être appliqué au pinceau sur les pains d’épice, mais pas trop, sinon il risque de les humidifier. Laissez sécher 30 minutes environ, puis passez une deuxième couche de glaçage. Attendez le lendemain avant de les goûter, ils seront très moelleux, très parfumés, sous leur couche de glaçage légèrement croquant.

 

Une recette de http://cuisine.journaldesfemmes.com/