600 à 700 gr de poisson doux (merlan, turbot, carrelet, limande)
3 oignons nouveaux
3 pommes de terre moyennes
1 litre de lait
20 cl de crème épaisse
Beurre, fines herbes fraîches (ciboulette)
Pain rassis
Sel, poivre,
1 l de bouillon de volaille (1 l d’eau + 2 cubes)
Safran

Mélanger beurre et fines herbes. Réserver.

Eplucher et émincer oignons et pommes de terre. Mettre dans une casserole lait et bouillon de volaille et amener à ébullition.
Jeter dedans pommes de terre et oignons et faire cuire à feu très doux jusqu’à ce que les légumes soient parfaitement cuits.
Passez au tamis fin en écrasant un peu la pomme de terre afin d’en récupérer totalement l’amidon. Au final, vous devez obtenir une crème souple.

Faire cuire les poissons au court bouillon.
Garder les au chaud. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon, ajouter le safran (suffisamment pour obtenir une belle couleur jaune), ajuster sel et poivre.
Porter à ébullition environ 5 minutes jusqu’à ce le safran se mélange intimement au tout. Vous devez obtenir une jolie couleur jaune.

Faire frire au beurre (ou à l’huile) quelques tartines de pain rassis.
Les tartiner ensuite de votre préparation aux fines herbes. Réserver sur une assiette.

Ajouter alors la crème fraîche à la crème safranée. Laisser la fondre à feu doux.
Servir la crème safranée et poser délicatement le poisson dessus.

Se déguste immédiatement et sans attendre avec les tranches de pain grillées et beurrées servies séparément.