Terrine au vieux comté et aux artichauts

Une recette de http://www.mercotte.fr/

Pour 6 personnes : 250g de Comté, 3 gros fonds d’artichauts cuits, 20 très fines tranches de pancetta, 3 jaunes d’œufs, 5cl de Chignin, 125g de crème, sel, poivre, quelques pignons.
La veille, coupez le Comté en petits dés de 5mm, mettez-les dans un bol, arrosez-les de Chignin (vin blanc de Savoie), réservez  au frais.

Chemisez 1 terrine avec la pancetta. Mélangez la crème et les jaunes d’œufs. Assaisonnez sans trop saler. Préchauffez le four à 160°. Égouttez le fromage.

Mettez au fond de la terrine 1/3 du Comté + 1 louche de l’appareil à la crème, ajoutez les fonds coupés en dés, parsemez de pignons entre chaque couche. Recommencez  l’opération, il doit y avoir 3 couches de Comté et 2 d’artichauts.

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Faîtes cuire 1 bonne heure au bain-marie. Laissez  refroidir et réservez au frais. Le lendemain, sortez  la terrine  2 heures avant le service pour la remettre à T° et coupez des tranches épaisses. Servez sur un lit de mesclun ou de roquette.

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