Recette d’origine BAOULE (Côte d’Ivoire). Une recette de http://www.afrik-cuisine.com/

• Ingrédients

– 1kg viande de brousse fumée (agouti, rat etc..)
– 1kg petit aubergine amer
– 1kg de gombo bien frais
– 1 petite poignée d’akpi (*)
– 5 piments
– 2 boules de tomate fraiche
– 2 oignons
– sel
– bouillon
– 1 cuillère à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
– 1/2 litre d’eau

• Préparation

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h30

• Description
Faire bouillir les petites aubergines amères appelées gnangnan en BAOULE pendant 30 mn.

Les fais égoutter et ensuite les écraser sur le caillou à écraser (si vous le voulez très amère, sinon rincez deux fois avec abondamment d’eau et remettre encore à ébullition pendant 15mn).

Mettre une marmite sur le feu avec l’huile et la moitié d’un oignon coupé en dé, faire revenir puis ajouter la pâte de tomate, laisser bien prendre et ajouter 1/2 litre d’eau, puis la viande, les tomates, l’oignon entier, le gombo, piments, préalablement nettoyé.

Laisser cuire pendant 30mn et retirer les tomates, l’oignon les gombos. Les écraser puis les ajouter avec la purée d’aubergine dans la sauce.

Dans une poêle faire griller les Akpis puis les écraser avec l’autre moitié d’oignon et ajouter à la sauce, puis l’assaisonner (sel+bouillon), le laisser cuire et servir avec du foutou de banane ou d’igname accompagné d’un peu de vin. (hmm du vin ni gnangnan ô yo fai !!!)

 

(*) L’akpi est une graine très utilisée dans la cuisine en Côte d’Ivoire et au Cameroun. Cette amende est issue d’un arbre fruitier sauvage de la forêt tropicale, le « Djansang ».