Darne de saumon grillée au ras el hanout, carottes citronnées aux raisins

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• Darnes de saumon : 6 pièces
• Carottes fanes : 1 botte
• Ras el hanout : 10 g
• Huile d’olive : 10 cl
• Jus de citron : 3 cl
• Coriandre fraîche : 0.25 botte
• Raisins secs blonds s : 30 g
• Sucre en poudre : 2 g
• Sel fin : 6 pincées
• Piment d’Espelette : 6 pincées

Préparation:

• Mélanger l’huile d’olive et le ras el hanout.
• Disposer les darnes dans un plat, les recouvrir du mélange précédent et les laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes et les émincer finement.
• Dans le poêle avec un filet d’huile d’olive, faire suer les carottes avec une pincée de sel. Mouiller avec de l’eau à hauteur des légumes, puis ajouter une pincée de sucre. Cuire ensuite jusqu’à complète absorption du liquide, puis réserver.
• Laver et ciseler la coriandre, puis en parsemer les carottes cuites. Ajouter le piment d’Espelette, le jus d’un citron ainsi que les raisins secs. Mélanger et réserver au réfrigérateur.
• Une fois la salade de carottes bien refroidie, griller les darnes de saumon au barbecue pendant 3 min sur chaque face.

Servir avec la salade de carottes citronnées.

Une recette de http://www.atelierdeschefs.fr/